Elsässer Flammkuchen
Früher, als man noch Brot in Holzbackofen zubereitete, schob man einen Brotteigfladen in einem der holzbefeuerten Steinbacköfen, um die richtige Temperatur zu ermitteln. Die Fladen waren ein Behelf, um die Hitze des Ofens einzuschätzen. Normalerweise betrug ihre Back-zeit 2-5 Minuten. Wurden sie zu schnell dunkel, musste mit dem Ein-schiessen des Brotes gewartet werden bis der Steinbackofen etwas abkühlte. Falls die Flammkuchen eine längere Backzeit benötigten, musste noch einmal geheizt werden. Der Name Flammkuchen kommt daher, da die Flammen im Ofen noch nicht vollständig ausgelodert waren, wenn er eingeschoben wurde. Diese Spezialität wird in Stücke geschnitten, traditionell auf einem Holzbrett serviert und heiss mit den Fingern gegessen. |
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